健康证不是全国通用的，而是以省、自治区或直辖市划分的，所以市、县卫生行政部门所出具的健康证在本省内没问题，但跨省时因为每个地方法规的具体执行不同，可能产生偏差。

因此，杭州的健康证在别的省可能无法使用。不过，具体情况还需要根据目的地省份的具体规定来判断，建议咨询相关部门或者机构获取准确的信息。