食材：牛里脊、生姜、小葱、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油4、先把牛肉一层膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下5、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。

牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用7、再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，即可