用盐水浸泡就大错特错了！食用盐虽然可以起到杀菌的作用，但是它会让牛肉变得比较柴，就比如我们平时用食用盐腌制的腊肉一样，吃着就会比较柴。

正确的做法应该是加入小苏打，轻轻揉搓之后，再添加适量的清水搅拌均匀，浸泡牛肉5分钟。里面的淤血和脏东西就会自动流出来。

控干水分冲洗一遍，然后把牛肉切片放在盆中加入淀粉，胡椒粉，食用盐，生姜，蚝油，料酒，搅拌均匀，腌制入味，再进行翻炒，这样炒出来的牛肉又鲜又嫩特别入味！

要泡水，清水就可以了。新买回来的牛肉里面有很多血水，要吃到口感好的牛肉，要将新买回来的牛肉用清水清洗一下表面的脏物，然后切成适合的大块放在清水里浸泡4到6个小时把血水浸泡出来，再用清水洗一遍，这样在做出来的牛肉口感会更好，更美味。

腌牛肉之前不要用清水浸泡，直接用盐腌制。用清水浸泡后，牛肉含水份多了牛肉腌出来的味道不好。