对于新的牛肉，加盐的时机和方式都是非常重要的。
一些情况不建议提前用盐腌制牛肉，因为盐会导致牛肉中的水分丧失，这样炒出来的牛肉口感偏老。例如在炖牛肉的过程中，如果是要炖出口感柔嫩的牛腩汤，应当在烹饪完成后，也就是出锅之前再加入盐。这是因为早早放盐会使牛腩肉质变老。同样，如果在制作红烧或火锅类的菜肴时，也建议在爆炒阶段就加入适量的盐。另外，有些人会在高压锅炖牛肉的过程中加盐，但这样做往往会使牛肉变得硬而不易入味，所以一般建议在起锅前10分钟再加盐。至于调味料的使用，除了盐之外，还可以考虑用生抽、老抽和蚝油等来抓拌牛肉，使牛肉更加美味。总的来说，对牛肉进行调味时应注重技巧和步骤，不同的做法和烹调方法会影响牛肉的味道和口感。
