1. Prime：这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。

2. Choice：脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种。

3. Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。