厨师的刀外人不能碰是指在厨房中，除了厨师本人以外的其他人不得触碰厨师使用的刀具。

这是因为厨师的刀具通常非常锋利，使用时需要高度的技巧和专注力，如果外人随意触碰刀具，可能会导致意外伤害发生。这个规定的目的是确保厨房的安全和卫生。厨师在烹饪过程中需要频繁使用刀具，如果有其他人随意碰触刀具，可能会导致刀具变得不干净，增加了食品受污染的风险。此外，厨师使用刀具时需要专注和灵活的动作，如果有外人干扰，可能会影响他们的操作，增加了意外伤害的可能性。因此，厨师的刀外人不能碰是为了保障食品安全和厨房工作的顺利进行。在厨房中，我们应该尊重厨师的工作，遵守相关规定，不随意触碰刀具，以确保自身和他人的安全。