学习厨师需要根据个人兴趣和职业规划来选择学习哪种菜系，无论是学习西餐还是中餐都有其优点和挑战。

学习西餐的优点是，西餐菜品种类多，风味独特，制作过程讲究技巧和细节，对厨师的技术要求较高，因此学习西餐可以提高厨师的技术水平和创新能力。此外，西餐在国际上有广泛的应用和影响力，学习西餐可以为厨师的职业发展提供更广阔的空间。学习中餐的优点是，中餐是中国传统文化的重要组成部分，具有浓郁的地域特色和文化内涵，学习中餐可以帮助厨师更好地了解中国文化和传统，同时中餐的制作过程也需要一定的技巧和经验，对厨师的技术要求也很高。此外，中餐在国内市场上有广泛的应用和需求，学习中餐可以为厨师的职业发展提供更多的机会。因此，学习厨师需要根据个人兴趣和职业规划来选择学习哪种菜系，无论是学习西餐还是中餐，都需要不断学习和提高自己的技能和经验，才能成为一名优秀的厨师。