出境植物检疫有效期为21天是为了确保植物材料在出境前经过充分的检疫处理。

这段时间足够长，可以观察植物是否携带有害生物或疾病，以及进行必要的处理和隔离。

21天的有效期还可以确保植物在出境时不会对目的地国家的生态环境和农业产业造成潜在的威胁。这是一种预防措施，旨在保护全球植物资源和农业安全。