澳大利亚小麦一般都是冬小麦。

品种可分成七类，每类以蛋白质含量为主要指标。另外还规定了麦粒的硬度、面团物理特性及制粉品质等指标。

1、澳大利亚上等硬粒小麦：蛋白质含量为13.0%～15.0%；

2、澳大利亚硬粒小麦：蛋白质含量为11.5%～14.0%；

3、澳大利亚标准白麦：蛋白质含量为9.5%～11.5%；

4、澳大利亚软粒小麦：蛋白质含量10.0%以下；