可以用:高筋面粉（Bread Flour / High-gluten flour），中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour），低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour），无筋面粉（Gluten Free Flour）高筋面粉是烘培原料的最主要的材料之一。

它的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，特性在于筋度强，粘性强，吸油力也强，口感有弹性有啄劲，多用来做烘烤式面包或西式糕点等。中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour）中筋面粉是我们日常生活最常见的一种面粉，基本各大超市都可以买到，使用率也是最高。这类面粉蛋白质含量在9.5%-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour）低筋面粉的英文名称是cake flour，意如其名，cake flour当然是用来做蛋糕的啦，但除此之外，低筋面粉也用于制作各类中式糕点和点心。例如：曲奇饼、酥皮点心、蒸包子、牛奶馒头、千层蛋糕饼皮......等等。它的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，所以多适用于做蛋糕等的松软糕点。无筋面粉（Gluten Free Flour）这类面粉适用于麸质过敏的人士或者有特需低麸食品的人士。澄面粉（wheat starch）也是无筋面粉之一。澄面粉是从小麦提取淀粉所制成，一般作水晶透明中式点心用，例如水晶虾饺、粉果、肠粉等等。