在 Word 文档中设置页眉和页脚从指定的页数开始，可以按照以下步骤进行：

1. 打开需要设置的 Word 文档，在需要从某一页开始设置页眉和页脚的页面后插入一个分节符。

2. 在 Word 菜单栏中依次选择“页面布局 - 分隔符 - 下一分节”，插入分节符。

3. 在 Word 文档的需要设置的页面上，双击鼠标左键，即可进入页眉编辑模式。

4. 在页眉编辑模式下，在 Word 菜单栏中选择“插入 - 快速部件 - 字段”，并在弹出的窗口中选择“页码”。

5. 点击“格式”按钮，在弹出的窗口中选择“起始页码”，然后在“起始页码”框内输入需要设置的起始页码，点击“确定”按钮。

6. 设置完起始页码后，点击“关闭页眉和页脚”按钮，即可保存设置。

7. 如果需要设置页脚，可以在需要设置的页面上进入页脚编辑模式，按照以上步骤设置。注意事项：

1. 分节符和起始页码必须插入在需要设置页眉和页脚的页面之前，否则起始页码设置可能会失效。

2. 在插入分节符和设置页眉和页脚时，要确保选择的是需要设置的页面，而不是“整篇文档”。

3. 如果在编辑页眉或页脚时没有进入编辑模式，可以选择“查看 - 页面布局视图 - 页眉和页脚”，手动进入编辑模式。