开封大学和河南艺术职业学院都是河南省内的高等教育机构，但是它们面向的教育层级和专业方向略有不同。

选择哪个学校最好，取决于你的个人兴趣、职业目标和专业需求。开封大学是一所综合性大学，提供本科和研究生教育。学校设置了多个学院和专业，包括文学与传媒学院、经济与管理学院、法学院、教育科学学院等。如果你有兴趣追求本科学位或深造的话，开封大学可能更适合你。河南艺术职业学院是一所以艺术和设计职业教育为主的职业学院，培养学生在艺术创作、设计、表演等领域的专业技能和实践能力。学院拥有艺术设计学院、音乐学院、舞蹈学院等，如果你对艺术类专业有浓厚的兴趣，并且想要接受更加专业的艺术教育与培训，河南艺术职业学院可能是一个更好的选择。综上所述，你应该根据自己的兴趣和职业目标来选择适合自己的学校。可以考虑学校的专业设置、师资力量、教学资源以及就业情况等因素，并亲自参观学校，与学院或专业老师交流，以便做出更明智的决策。