要更换星巴克星咖号（星巴克会员卡）的头像，请按照以下步骤操作：

1. 下载并安装星巴克中国官方应用：首先，请确保您已下载并安装星巴克中国官方应用（Starbucks China）。

在您的手机应用商店中搜索“星巴克”并找到相关应用。

2. 注册或登录星巴克账户：打开星巴克应用，然后点击“立即加入”或“登录/注册”按钮。使用您的手机号码或其他方式进行注册和登录。

3. 进入“星咖号”：登录到星巴克应用后，点击底部菜单栏中的“星咖号”图标，进入星咖号页面。

4. 更换头像：在星咖号页面中，您可以看到自己的头像。点击头像进入个人资料编辑页面。

5. 选择头像：在个人资料编辑页面中，点击头像图片，您可以选择从相册中上传一张照片，或者使用星巴克提供的默认头像。

6. 保存更改：在完成头像更换后，点击页面底部的“保存”按钮。系统将提示您输入密码（如已设置），输入后即可保存头像更改。

7. 完成：现在，您的星咖号头像已经更换成功。请注意，更换星巴克星咖号头像的过程可能因应用版本或手机操作系统而有所不同。如果您遇到任何问题，建议查阅星巴克中国官方应用的帮助文档或联系客户支持以获取帮助。