开封大学视觉传播专业的课程包括：平面设计基础、视觉语言与传达、品牌形象设计、标志设计、书籍装帧设计、包装设计、广告设计、动画与影视制作等。

学生可以通过这些课程学习到视觉传达的基础知识和技能，掌握视觉设计和传播的实践能力。同时，学生还可以在实践课程中进行实际操作，熟悉常用的设计软件和工具，培养综合素质和创新精神，为未来的就业和发展奠定基础。