每一种编程语言都有socket API，所以每种语言都能用于网络编程。高并发的Server是用C写的。UDP TCP是四层协议，和编程语言并没有关系，但协议结构都是以C为蓝本设计的，所以用C的struct就可以很方便的组装报文。二进制协议用C开发是最方便的。

网络编程通常是指能编写能跨越网络的应用，由于网站开发也属于网络编程，故目前大部分语言都可进行网络编程。而你所说的UDP、TCP协议，只是一种规定，并不是具体实现，协议本身是规定你要做什么样的规格，是一种规范，而网络编程语言就按这种规范去执行，是具体的实现。