衢州菜青番茄的做法如下：准备食材：青番茄、紫苏、咸肉、白糖、盐。

将咸肉切成小丁，青番茄也切成小丁，紫苏切成细末。锅中倒入少量油，油热后下入咸肉丁煸炒至微黄色，倒入青番茄继续翻炒，直至炒出汁液。倒入适量白糖继续翻炒，炒至白糖融化，倒入少量水，煮开后改小火煮至汁液浓稠。撒上一些紫苏末提味，再撒上少量盐调味，翻炒均匀即可出锅。衢州菜青番茄可以作为开胃菜，也可以作为配菜搭配其他主菜食用。