云南省单招考试中，可以考编的专业涵盖了多个领域，具体包括但不限于：

1. 冶金类专业：如昆明冶金高等专科学校提供的相关专业。

2. 交通类专业：例如云南交通职业技术学院提供的专业。

3. 机电类专业：比如云南机电职业技术学院提供的相关课程。

4. 国土资源类专业：由云南国土资源职业学院开设。

5. 农业技术类专业：云南农业职业技术学院等院校提供。

6. 工业技术类专业：昆明工业职业技术学院等相关院校。

7. 文化艺术类专业：云南文化艺术职业学院等院校开设。

8. 体育运动类专业：云南体育运动职业技术学院提供。

9. 旅游服务类专业：云南旅游职业学院等相关院校。

10. 特殊教育类专业：云南特殊教育职业学院开设的课程。

11. 财经类专业：云南财经职业学院等相关院校提供。

12. 医学卫生类专业：如曲靖医学高等专科学校提供的课程。此外，还有一些专项单招批次，如针对保山市户籍贫困家庭毕业生的保山专项单招批，以及为听力、言语、肢体残疾考生设立的特殊教育单招批等。需要注意的是，单招专业和计划每年可能会有所变动，建议考生在报考前详细查阅当年的招生简章，以获取最新的招生信息。同时，单招考生在选择专业时，应结合自己的兴趣和职业规划，选择适合自己发展的专业方向。