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烘焙新手入门应该从什么做起

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烘焙新手入门应该从什么做起,在线求解答

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很多朋友听说“一入烘焙深似海”,怕烧钱而不敢入坑。

今天让我来告诉你最省钱又省心的经验(附上建议购买清单和价格)。我玩烘焙已有4年,期间攒下的工具几乎霸占半个厨房。有些是买回来不好用,又换个升级版的。有些是可以用别的工具替代的。有些是直接没用的。估计大家跟我一样,不想买回来一堆使用率低的东西,还占用了空间。要知道几万块一平米的房价,就这堆东西一放,去了好几万呐有木有!食材那些时间长了还变质!那就更闹心。小白宝宝们,想要把钱花在点子上,最好的办法就是找个老司机给你带带路啦,少走很多弯路哦。既然自称老司机,免不了要晒晒作品:称不上大神,给新手带带路还是可以的。来,上车吧!<工具篇>1,烤箱当初我买烤箱纯粹是因为我想吃烤鸡翅,就去淘宝买了一个128块钱的18升小烤箱。它附带的西点食谱让我惊觉原来我等老百姓离那些妖艳迷人的西点如此之近。于是,一发不可收拾。其实烤箱的用途并不止做甜点,也可以做很多正餐的菜式,烤肉啦,各种焗饭啦。现在的烤箱做得越来越好,价格也不贵,三四百的已经很不错了。也有上千的,也有电脑智能的。个人觉得其实大同小异,只要基本功能齐备,加热均匀就可以了,没有必要追求太花俏的功能。烤箱的基本功能:上下加热管能分别调节温度,有定时功能,烤箱内至少分为两层(三层以上最好)。烤箱大小: 18升的小烤箱已经是底线了,最多能烤8寸的蛋糕,而且烤出来不均匀。所以建议还是买大一点的,烤箱越大内部的温度越均匀。一般家用的烤箱30升或者32升的是最为常规。我后来新换的烤箱就是32升的,比微波炉稍微大一点。

2,厨房秤烘焙配方里不会出现中餐菜谱里的“盐适量”“油少许”这种模糊的说法,大多数都会用克作为单位。所以,厨房秤是必不可少的。厨房秤网上卖也很便宜,二三十块就可以满足使用了。精度至少要到1克哦。量勺主要是量材料的体积的,以ml或者cc为单位。有些配方里会用到这种体积单位。原本没有打算把这个列入必备工具,因为按我过往经验,目前网上国内的配方都是经过简化,大部分都是以g为单位。我的那套量勺极少使用到。但是呢,这个东西并不贵,也不占地方,还是最好备一套以防不时之需。

3,打蛋器打蛋器除了打发鸡蛋外,还可以打发黄油,奶油等,是烘焙必备工具。打蛋器一定要买电动的,手动打蛋器使用率比较低。很多烘焙店打包销售的套餐里都会有手动打蛋器,不太建议买。普通速度的搅打其实可以用筷子替代的。电动打蛋器,网上的价格差别较大,五六十块钱的功率一般都是200w,一般做蛋糕饼干其实也够用,不过我还是建议购买功率较大的。不是所有奶油都容易打发,当你遇上不太好打的奶油,或者环境温度高的时候,奶油就变得难以打发,这时候功率大的打蛋器会让你省心很多。我第二次购买的是350w的,有五个档位,网上价格是99元。

4,打蛋盆要准备至少两个下面这种打蛋盆,不锈钢或者玻璃的都可以。不要太浅,防止材料打发过程中飞出来。容积不要太小,被打发的食材体积会变大,直径最好在20cm以上。价钱大概十几块。不要买下面这种底部和侧边成角度的盆,除了打发不均匀以外,打发好的材料要转移时,刮刀不好使力,会刮不干净。

5,刮刀刮刀头是软的,一边是弧形。主要作用是翻拌面糊,以及把盆里的面糊刮干净。最好买刮刀头与手柄一体的,不要买下面这种分体的,内里特别容易藏污纳垢,不好清洗。刮刀的价钱大概20元左右。

6,蛋糕圆模不做蛋糕就不算玩过烘焙,蛋糕模具是一定要有的。要买个活底的,容易脱模。要买阳极的,不要买防粘的(阳极指的是模具表面的保护层)。家庭制作最多的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕膨发时需要附着力来往上爬。防粘的模具会让蛋糕长不高。蛋糕模具至少要有一个。市面上最多的就是6寸和8寸的,网上配方大多数都是以这两个尺寸为基础。初学者建议买个6寸的,就算做失败了也不会浪费太多食材,而且6寸所使用的食材少,操作起来更容易成功。另外,假如你在网上看到的配方是8寸的,而你手上只有6寸的模,那么可以做个简单的数学换算:3²π/4²π=56.25%(别告诉我你不懂这个圆的面积计算公式)。那么8寸蛋糕需要100克的面粉,6寸蛋糕就需要56克面粉。同理,其他尺寸的模也可以按这个方法换算。蛋糕模的价格相对较高,三能牌子的6寸大概40元,其他牌子的也要二三十。

7,裱花嘴和裱花袋裱花嘴和裱花袋主要是用来裱花的,奶油蛋糕上的花纹就是用它们来实现。也可以用来做曲奇和泡芙时挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型。裱花袋建议买一次性的,不用清洗的那么辛苦。十几块就有100个了,可以用很久。裱花嘴其实来来去去用得最多的就是下面这个菊花头了,其他使用率很低。建议买一个就好了。也就两块钱左右。

8,筛网筛网主要是用来筛粉类原料的。过筛后的面粉不仅可以减少结团的颗粒,还可以让面粉更加膨松,易于搅拌混合。有时面粉量不大我也懒得用,因为不想清洗。把它列为必备工具是因为,当你的配方里湿性材料比较少,面粉不好搅拌时候,边筛面粉边搅拌就变得轻松很多了。这种工具虽然使用率不算太高,但是真正需要时却找不到也会影响操作。建议右边这种带柄的,个头小一点的。如果盛面粉的盆比较小,筛网在左右晃动的过程中会把面粉洒到盆外去。这种筛网十来块钱。以上8种工具是入门基础。烘焙的世界是没有边界的,工具多到你无法想象。当然,我们平常在家玩玩,发发朋友圈什么的,没有必要花费太多钱。可以用别的工具替代的就尽量不买。例如分蛋器完全可以徒手替代,刷蛋液的刷子我是用茶匙背替代,切面团的刮刀用普通菜刀替代,手动打蛋器用筷子替代。附上基础工具的价格,8样工具合计大概555元。跟你双十一剁手时买的东西相比,有没有觉得“抵到烂”?<食材篇>只要嘴馋了就自己动手做好吃的点心,这种感觉是不是很幸福?而能随时实现这个想法必须是你家里要常备一些食材。

1,低筋面粉。面粉分三种,低筋,中筋和高筋。中筋面粉是做中餐包点饺子之类的。低筋面粉主要做蛋糕和饼干,高筋面粉主要做面包。建议在家常备低筋面粉,当然如果你更喜欢面包可以常备高筋面粉。几种面粉的价格差别不算很大,几块钱一斤。这几种面粉普通超市一般都有卖,不需要特意去烘焙店。

2,鸡蛋一般家里都会常备鸡蛋的。买些普通大小的就可以了,别买特别大或者特别小的,不然跟配方差别太大。如果需要打发蛋清(例如做蛋糕),最好用冷藏过的鸡蛋,比较容易把蛋清蛋黄分离。

3,黄油黄油相对比较好保存,包装好放在冷冻室可以放好几个月。注意避免跟气味大的食物放在一起,黄油很容易会沾染上其他气味的。黄油的购买一般都要去烘焙店,有些超市也会有卖。

250克规格的,大概二三十块钱,不同牌子价格不一样。记得必须是无盐黄油。

4,耐糖干酵母粉做面包必须要有酵母。购买小包装的,因为开封后用不完的酵母时间长了活性会降低。

1小包大概就一两块钱的样子。以上4样是玩烘焙的人家里常备的材料。这几样东西就能玩出很多花样了,各种蛋糕饼干面包。想要做更多的其他点心,就得另外购买材料了。例如各种干果,蔓越莓,奶油,芝士,抹茶,可可粉等等。其中奶油和芝士的保存期较短,要计算着用量来买,不宜多买。好喇,以上是新手入门所需要的基本东东,要备齐其实也不用太多钱,粗略一算不到600元。总的来说,烘焙如果玩得好,其实不用花多少钱。就拿6寸轻芝士蛋糕来说,外面卖90元一个,自己做总的食材成本大概15元。

8寸的水果奶油蛋糕,外面用人造奶油制作的都要150元左右,口感差还不健康,自己买优质的动物奶油和新鲜水果做一个,食材成本大概35元。看完之后,是不是很有冲动马上投身烘焙的怀抱?其实烘焙涉及的知识还是非常多的,例如成品的存储,食材的保质方法,食材在烘焙过程中起的作用,哪些食材能被替代,温度对成品的影响,等众多问题。我会把我这几年在烘焙上研究出来的一些心得技巧分享给大家。(PS: 本文内容按我个人的经验所总结,经验仅限家庭内自娱自乐。如果你要按专业级别来看待这篇文章,或者会有很多不足之处,也欢迎指出交流。另外,从我的作品集里都能看出来,我平时很少做面包类,大多数都是蛋糕和饼干,对面包的制作停留在较低级的阶段,若有疑问欢迎其他达人代为回答。)

烘焙新手入门应该从什么做起

其他答案

很高兴回答您的问题。

烘焙新手入门应该从什么做起呢?烘焙新手入门,我们先从简单产品开始尝试,培养我们的兴趣,有一定的经验基础后,再慢慢地去做复杂,高难度的产品。

那么简单的产品有什么呢?有曲奇,戚风蛋糕,芝士蛋糕等。

今天那就给您带来一款最火的网红芝士蛋糕,只要把所有的原材料放在一起小一角就能在家成功地做出巴斯克芝士蛋糕。

巴斯克蛋糕是什么?为什么叫巴斯克蛋糕?

巴斯克蛋糕是一款芝士蛋糕,以其黑乎乎的表皮,湿润绵密的芝士内里而闻名。

因为这个蛋糕来源于著名的美食圣地,法国与西班牙交界的一个地区,巴斯克。

所以,这个蛋糕就叫巴斯克蛋糕,它是当地特色美食,现在也已经火遍全球,成为甜品界最新网红啦!

芝士奶酪有哪些呢?

接下来跟大家聊聊生活中最常见,也是最常用的几种奶酪

1马苏里拉

2 Mascarpone 马斯卡彭

3 Cheddar 切达奶酪

1 马苏里拉

平时在电视上,或者杂志上看到一些披萨店的宣传广告,相信大家都不陌生,印象深刻的一定是拉着长丝的芝士吧,这个就是马苏里拉芝士。

马苏里拉是做匹萨的专用奶酪,它是水牛乳制做的,也就是拉丝的奶酪.超市里有切好的奶酪丝售卖,撒在匹萨上进行烘烤就是可拉丝的披萨啦!

马苏里拉的代表作是意大利玛格丽特披萨,这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了新鲜 mazzarella 和番茄,罗勒,形成红白绿三色,正好符合了意大利国旗的颜色,因此,也成为了意大利的标志性美食。

2 Mascarpone 马斯卡彭

马斯卡彭原产于意大利,是一款白色软质的奶酪,它非常新鲜,口感非常浓郁,打发后能够保持细腻的状态。提起 mascarpone 可能很多人会觉得很陌生,但是提起提拉米苏呢 对,它就是提拉米苏的主要材料。

马斯卡彭除了用在提拉米苏的制作中,在平时的一些甜品制作,也会经常用到它,是甜品界的宠儿。

3 Cheddar 切达奶酪

切达奶酪在英国最普遍,应用最广泛,满大街都是!

它分为 mild,medium,sharp 和 extra sharp 四种。Mild 最为温和,奶酪体颜色呈黄色,medium 味道稍强烈,Sharp 和 extra sharp cheese 指发酵期超过 12 月,甚至 3-5 年的陈年奶酪,味道太冲!建议口味普通童鞋不要轻易尝试。

Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然, 平时吃的饭啊,蔬菜啊,都可以用它。把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。

巴斯克蛋糕制作复杂吗?适合新手家庭烘焙吗?

这款蛋糕非常简单,零失败,所有的原材料搅一搅就能做成功,很适合我们在家里动手操作呢!

下面,丸子妈就带大家一起来做斯巴克芝士蛋糕吧!

斯巴克芝士蛋糕配方

奶酪 200 克

细砂糖 40 克

全蛋 2 个

动物淡奶油 70 克

玉米淀粉 5 克

步骤

1

将芝士奶酪放室温解冻,并打顺滑,可以隔热水进行操作,这样,比较容易打到顺滑状态。

2

芝士打顺滑后加入白糖继续搅打,搅打均匀,这个时候的状态会比上一步骤稀一点

3

分两次加入全蛋,搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入,分两次加入。

第一次加入后,搅拌均匀,让芝士和鸡蛋混合均匀,充分吸收后在加入第二个鸡蛋,重复刚才步骤,直到鸡蛋和芝士完全混合均匀。

4

筛入低筋面粉或者玉米淀粉,继续搅拌均匀。

5

加入动物淡奶油,搅拌均匀。这个步骤里的动物淡奶油不需要打发,直接加液体状态的动物淡奶油搅拌就可以了。

6

所有的原材料混合搅拌均匀过滤后入模具,模具提前用油纸铺好,这样做是为了方便冷却后的蛋糕脱模。

烤箱提前预热250度,预热好后,蛋糕糊入烤箱,温度调成 230 度烘烤 25 分钟左右就可以了,如果想要黑黑的表皮,就多烤5分钟,让蛋糕加深上色。

这样,一个丑丑的又很美味的巴斯克蛋糕就制作成功啦!

巴斯克芝士蛋糕有几种吃法呢?

1热食

加热后食用,入口即化,口感湿润,有着浓浓的芝士奶香。吃完后,唇齿留香。

2冷食

冷藏后食用。把巴斯克放在冰箱里冷藏4小时后在拿出来食用,意外的有种吃冰激凌的感觉呢!

小贴士

芝士如果从冰箱里面拿出来,比较硬,又赶时间的话,可以放微波炉加热一下,这样更容易将芝士打发顺滑。

所有的原材料搅拌均匀后,一定要过滤,将材料中一些没有搅拌开的颗粒过滤掉,这样,口感会更细腻更棒哦!

以上就是我的回希望对您有所帮助,有不清楚的地方给我留言,我们一起学习,一起探讨,烘焙路上不孤独。

其他答案

我也是一名烘培爱好者,现在还算是新手,我是先选择容易的做,先做蛋挞,纸杯蛋糕,戚风蛋糕,以下是我常做的配方,你可以试试!

蛋挞配料:买现成蛋挞皮,1个全蛋,1个蛋黄,淡奶油80克,牛奶80克,白糖50克

1.先用一个碗把鸡蛋搅拌均匀,另一个碗里加入淡奶油,牛奶,白糖搅拌均匀,再把鸡蛋倒入牛奶的液体中,继续搅拌均匀,搅拌好后过滤,反复过滤2-3遍,就可以了,把蛋液装入挞皮中,装8分满,烤箱上下火,210度,烤25分钟。

八寸戚风蛋糕

鸡蛋5只,油40克,牛奶60克,面粉80克,蛋白(糖45克)蛋黄(糖25克)

八寸戚风温度:

130度   30分钟,后面转110度再烤25分钟

蛋糕卷温度:

135度  30分钟   后面5分钟温度调为110度

纸杯蛋糕温度:

140度   45分钟

1、牛奶加入油,糖,面粉十字划刀拌均,加入蛋黄

2、蛋清加入几滴醋,糖分三次加,第一次加糖低速打,第二次加糖高速打,第三次加糖低速打

3、把蛋白放三分之一到蛋黄中,十字划刀,再把蛋黄全部倒入蛋白中,十字划刀拌均,倒入模具中,震几下去气泡

4、一关火马上取出,震几下,然后倒放!

刚入门,我用动物淡奶油做裱花蛋糕总是没做好,还是做慕斯蛋糕简单容易,外表也好看,你可以试试!

附带上所有我自己做过的美食图片

其他答案

我也是烘焙爱好者,不过只限于一些比较容易的,太复杂的用到各种工具材料 又费钱又占地方,实在不必自己动手。

先说下我做过的一些点心 甜品吧。

刚入门烘焙的时候做的是蔓越莓饼干,曲奇饼干,后来做戚风蛋糕,然后又买奶油自己做一些小蛋糕吃,不会裱花,就随便弄一弄。有了奶油然后又做了雪媚娘。前俩年的中秋节自己动手做五仁月饼,蛋黄酥,真的比外面买的好吃太多了,。然后又学会做泡芙,也比外面买的好吃很多,奶油都是用好多动物奶油,不也放那么多糖,吃起来口感奶香浓郁 不是很甜。

后来流行雪花酥,牛轧糖什么的 我都会。

有了孩子后还给宝宝做过溶豆,入口即化,适合刚加辅食的小宝贝吃的。

现在反而不怎么动手做了,要减肥 这些东西做了自己就吃,吃了就容易胖。再一个时间也不允许,烘焙类的随便做个什么也得需要三个小时左右,

如果有时间 又有钱的美女们可以尝试入坑。

说了半天才发现没说到正题,需要买的东西第一就是烤箱,买个普通家用的就行,但是不能买超小的那种,容易糊 烤不好的。然后厨房电子秤,精确到克的那种。还有就是做蛋糕用低粉,做面包用高粉。还有各种蛋糕模具,锡纸, 油纸,奶油 黄油,糖粉,打蛋器也是必备的。硅胶垫 硅胶刀,小筛子,各种色素 各种口味的粉,巧克力粉 抹茶粉之类的。

反正零零碎碎的小东西很多。入坑慎重。

其他答案

我是美滋儿萱,很高兴回答这个问题。

我是烘焙爱好者,当然也是从入门级开始的。烘焙入门可以从纸杯蛋糕入手,不需要发酵整型,按食谱步骤来就能做好,下面这个食谱你可以试一试:

纸杯蛋糕

鸡蛋 5个

细砂糖 25克(加入到蛋黄)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

牛奶 40克(水替代也行)

低筋面粉 85克

细砂糖 50克(加入到蛋白)

做法步骤

步骤 1

用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了)

步骤 2

加入25克糖到蛋黄盆,加入40克玉米油到蛋黄盆,加入40克纯牛奶到蛋黄盆。用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

称85克低筋面粉,面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌,把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)

步骤 4

称50克糖,把50克糖分三次加入蛋白里打发,同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)。稍微打硬一点,不容易塌。

检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉。

步骤 5

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀,再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里翻拌均匀。

步骤 6

现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)

步骤 7

准备好纸杯,蛋液倒入纸杯里,倒入蛋液至纸杯8-9分满

步骤 8

放入烤箱中层,开烤(温度150度,50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤,前25分钟135度,后25分钟150度,每个烤箱脾气不同,如果是首次烤,一定在旁边观察,小心烤糊)

步骤 9

纸杯蛋糕出炉啦,很漂亮,震几下,震出热气。放凉,开吃。

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