酒店厨房排水沟应该采用优质的材料，如不锈钢和PVC管道。

首先，要设计好排水沟的位置和倾斜度，以确保水能够有效地流动。其次，要定期清洁排水沟，以避免堵塞和异味的产生。此外，还可以安装过滤器和截留器，以去除固体颗粒和油脂，保持排水沟的畅通和干净。最后，酒店厨房排水沟的建设应符合相关的法规和标准，以确保食品安全和环境卫生。