山东艺术学院的专科专业有：视觉传播设计与制作（分为视觉传达设计、环境艺术设计、文化创意设计、美术方向）、音乐表演、舞蹈表演、艺术设计（中外合作办学，有视觉传达、环境艺术设计两个专业方向）、人物形象设计（中外合作办学）。

学院共开设有15个教学单位，下设本科专业31个（含专业方向）。