河南开封大学是一所综合性大学，拥有多个学科门类，下面列出其中的一些主要专业：经济学类：经济学、财政学、金融学、国际经济与贸易等。

文学类：汉语言文学、新闻学、广告学、英语等。理学类：数学与应用数学、物理学、化学、信息与计算科学等。工学类：计算机科学与技术、电子信息工程、机械设计制造及其自动化、土木工程等。医学类：临床医学、口腔医学、护理学等。管理学类：工商管理、旅游管理、人力资源管理、会计学等。教育学类：教育技术学、小学教育、学前教育、特殊教育等。此外，河南开封大学还设有艺术学类、法学类、历史学类、体育学类、农学类、哲学类等多个专业类别。