山东省职业教育高考的专业选择应该结合自己的兴趣、特长和职业规划来考虑。

以下是几个在山东省职业教育高考中比较热门的专业，供你参考：

1. 机械制造类专业：如数控技术、机电一体化技术、模具设计与制造等，这些专业在机械制造业和制造业相关领域有着广泛的就业前景。

2. 信息技术类专业：如计算机应用技术、软件技术、物联网技术等，这些专业在信息技术和互联网领域有着很好的就业前景。

3. 医疗类专业：如医学影像技术、护理、口腔医学等，这些专业在医疗行业有着广泛的就业机会，且未来的市场需求还将持续增长。

4. 旅游类专业：如旅游管理、酒店管理、导游等，这些专业在旅游行业和相关领域有着广泛的就业机会，且未来的市场前景也非常看好。

5. 建筑类专业：如建筑工程技术、城市规划、装饰设计等，这些专业在建筑行业和相关领域有着广泛的就业机会，且未来市场前景也非常乐观。当然，这些专业只是提供一些参考，选择专业还应该考虑自身的兴趣、能力和职业规划，希望你能够找到最适合自己的专业。