叶县中等专业学校的专业设置可能因学校的不同而有所差异，以下是一些常见的专业方向：

1. 机械类专业：如机械制造与自动化技术、汽车运用与维修技术、数控技术等。

2. 电子与电气类专业：如电子信息工程技术、电气自动化技术、计算机应用技术等。

3. 建筑工程类专业：如建筑工程技术、建筑设计技术、室内装潢技术等。

4. 经济管理类专业：如市场营销、国际贸易、旅游管理、物流管理等。

5. 医药卫生类专业：如临床医学、护理学、药学等。

6. 农业类专业：如园艺技术、兽医技术、农业机械与装备等。

7. 美容美发类专业：如美容美发技术、化妆技术等。

8. 文化传媒类专业：如广播电视编导、新闻采编与制作、影视动画等。请注意以上只是一些常见的专业方向，实际情况可能因学校的设置、需求等因素而有所变化。