1、饺子面用普通的面粉或者饺子专用粉都可以，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。

将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中醒30分钟以上。

2、将醒好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，下成小面剂，用手按扁，擀成圆皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。