西餐工艺学是研究西餐烹饪技术和方法的学科，主要包括以下几个方面的知识：

1. 食材知识：了解各种食材的特性和用途，如肉类、海鲜、蔬菜、水果、奶制品等。

2. 烹饪技术：包括切割、炒、煮、烤、蒸、炖等各种烹饪方法，以及如何调配香料和调料。

3. 菜品制作：学习各种西餐菜品的制作步骤和技巧，如牛排、披萨、意大利面、法式甜点等。

4. 餐饮服务：了解西餐厅的服务流程和礼仪，如如何接待客人、如何推荐菜品、如何处理顾客投诉等。

5. 餐饮管理：学习西餐厅的运营和管理知识，如菜单设计、成本控制、营销推广等。

6. 食品安全和卫生：了解食品储存、处理和烹饪过程中的安全和卫生规定，以确保食品的质量和安全。

7. 酒水知识：学习各种葡萄酒、啤酒、烈酒等的特性和搭配方法，以及如何为顾客提供专业的酒水服务。通过学习西餐工艺学，可以提高烹饪技能，提升餐饮服务质量，有助于在餐饮行业中取得成功。