在《魔兽世界》中，圣骑士可以选择的专业技能包括珠宝加工、工程学、炼金术、附魔、铭文等。

以下是部分专业技能的介绍：珠宝加工：珠宝加工是制造类技能，主要涉及制作珠宝、宝石和相关物品。珠宝加工可以制作许多独特的装备，如饰品、项链、戒指等。工程学：工程学是制造类技能，主要涉及制造各种机械装置和设备。工程学可以制作许多实用的物品，如飞行器、机器人、炸弹等。炼金术：炼金术是制造类技能，主要涉及制作药水、卷轴、药剂等。炼金术可以制作许多增益效果强大的物品，如生命药剂、法力药剂等。附魔：附魔是制造类技能，主要涉及为装备添加额外的属性和效果。附魔可以制作许多独特的装备，如附加魔法效果的武器和护甲。铭文：铭文是制造类技能，主要涉及制作雕文、图腾和卷轴。铭文可以制作许多独特的装备和道具，如附加特殊效果的雕文和卷轴。综合来看，圣骑士可以选择珠宝加工、工程学、炼金术等专业技能来提升自己的装备水平和战斗能力。具体选择哪个专业还需要根据个人喜好和游戏需求来决定。