湘南学院的专科专业包括：文化教育大类：语文教育。

医药卫生大类：护理、药学、医学影像技术。旅游大类：旅游管理。财经大类：会计电算化、市场营销、物流管理。公共事业大类：人力资源管理。文化教育大类：英语教育。外国语言文学类：日语。数学系：数学与应用数学。物理系：物理学。化学系：化学。生物科学系：生物学、生物技术。管理学类：工商管理、公共事业管理、旅游管理。