梅州市职校开设的专业非常丰富，涵盖了多个领域。

其中包括酒店管理、旅游管理、电子商务、广告设计、美容美发、烹饪、汽车维修、物流管理等专业。这些专业都是面向市场需求的，并且注重实践培训，学生可以在校内模拟实践并参加实习，为将来的就业打下坚实的基础。此外，学校还开设了一些新兴领域的专业，例如互联网+与创新创业、健康管理与养老服务等。这些专业对应着当今社会热点领域，有着广泛的就业前景。