韶关学院本科专业涵盖了文、理、工、管、法、教育等多个领域，包括中文、历史、英语、数学、物理、化学、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、电子信息工程、化学工程与工艺、生物技术、工商管理、法学、教育学等专业。

其中，教育学专业是韶关学院的特色专业之一，拥有全国教育行业唯一的“华南师范大学-韶关学院”本硕联合培养项目，是韶关市“双师型”教师培养基地。此外，韶关学院还开设了多门跨学科的专业，如舞蹈表演、新闻传播学、动画设计等，旨在培养多元化的人才。