梅州市管辖6个县，分别是平远县、丰顺县、蕉岭县、大埔县、五华县及兴宁市（县级市）。

1、五华县五华县，旧名长乐县，民国初改现名，隶属广东省梅州市，地处广东省东北部，韩江上游，是粤东丘陵地带的一部分，东起郭田照月岭，西止长布鸡心石，南起登畲龙狮殿，北至新桥洋塘尾。五华历史悠久，文化底蕴深厚，是南粤文化的发源地之一 ，是中国酿酒文明的发源地之一，是中国内地现代足球发源地 。享有“文化之乡、华侨之乡、足球之乡、工匠之乡”的美誉。

2、丰顺县丰顺县位于广东省东部、梅州市南端，毗邻潮汕地区。清乾隆三年（1738年）建置。

2015年辖16个镇、1个国有农场，行政区域面积2710.22平方千米。总人口70万人。丰顺县是泰国前总理他信和英拉兄妹的祖居地，洋务运动领袖丁日昌、华夏女杰李坚真的故乡，是中国温泉之城、中国长寿之乡、中国金融生态县、国家可持续发展实验区、广东电声之都。丰顺是全国三大电声产业基地之一，是广东省电声产业集群升级示范区。

3、大埔县大埔县隶属广东省梅州市，位于广东省东北部、韩江中上游。大埔县有“华侨之乡、文化之乡、陶瓷之乡、名茶之乡、中华诗词之乡”之誉，被认定为中央苏区县。大埔县先后荣获“中国蜜柚之乡”、“中国名茶之乡”称号，被评为“中国绿色生态蜜柚示范县”。

4、蕉岭县是客家民系聚居的地方，是广东的重点台乡之一，约有“三胞”56万人，其中祖籍在蕉岭的台胞46万人。先后涌现出宋代梅州第一位进士蓝奎，晚清抗日保台志士、诗人、教育家丘逢甲，以及罗福星、林修明、谢晋元、丘成桐、丘应楠等杰出人物。

5、平远县平远县是广东省梅州市下辖的中央苏区县，位于广东省东北部，粤赣闽三省交界处。享有“世界客家文化始祖地”、“世界客都第一村”的美誉。

2011年8月被确认为“原中央苏区县”。是中国最佳生态文化旅游目的地、中国最佳文化休闲旅游县、中国最美生态休闲旅游名县、中国民间文化艺术之乡、中国绿色名县、中国油茶之乡、中国仙草之乡。

6、兴宁市兴宁，梅州市代管县级市，位于广东省东北部，扼东江、韩江上游，地处粤东最大盆地兴宁盆地，为粤、赣、闽陆路交通枢纽。

2012年，列入广东省直管县财政改革试点 。兴宁工商业和交通运输业历来比较发达，县城曾被誉为“小南京”，外地则有“无兴不成市”之说。旅居海外的华侨和港澳台同胞50多万人，分布在世界5大洲40多个国家和地区。大部分在泰国、印尼、越南等东南亚各国，侨居欧、美、澳等洲者亦有一定比例，素有“华侨之乡、文化之乡、足球之乡”之美誉。