硅胶可以做干燥剂，因为硅胶具有开放的多孔结构，吸附力强，可吸收水分。

至于变色硅胶吸水变色，则是因为变色硅胶中加入了氯化钴，无水氯化钴呈蓝色，与水结合后的氯化钴呈粉红色。硅胶有吸水性，可以作为干燥器。用于食品干燥器，还需要其他一些指标满足食品用要求，比如重金属等。一般工业用硅胶还是不能随便用到食品上。