郴州湘南学院开设的专业有：学前教育(师范)、医学检验技术、药学、卫生检验与检疫、针灸推拿学、护理学、临床医学、视觉传达设计、音乐学(师范)、体育教育(师范)、旅游管理、社会工作、翻译、应用化学、财务管理、汉语言文学（师范公费师范）、物联网工程（含工程师班）、光电信息科学与工程、金融工程等。