山药分两种， 有一种黑点较多，毛也多，这种山药比较容易煮烂，适合熬稀饭（注意，熬稀饭凉水的时候，把山药放进去，更容易煮烂。

） 有一种毛少光溜。这种山药口感脆，适合炒菜试用。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。