咖啡师必须要会拉花。

1. 拉花是咖啡师的一项基本技能，它是通过在咖啡杯的表面上绘制出花纹或图案，在视觉上提升咖啡的美感和质感。

2. 拉花技术也象征着咖啡师的专业水平和技艺，它对于咖啡店来说是吸引顾客的卖点之一。

3. 此外，咖啡师会掌握不同的拉花技法，例如心形、叶形等，以满足顾客对咖啡注重艺术和视觉享受的需求。综上所述，拉花对于咖啡师而言是一个重要的技能，也有助于提高咖啡的品质和吸引顾客。