餐边柜镂空和开放格的尺寸可以根据实际需求和整体设计来确定。

首先，关于镂空的尺寸，可以根据需要放置的物品大小来决定。例如，如果打算在餐边柜中放置常用的餐具和酒杯，镂空的深度可以在30-40厘米左右，高度可以在50-60厘米左右。同时，也要考虑到美观和实用性，使整体设计更加协调。其次，关于开放格的尺寸，可以根据实际需求和设计来预留适当的空间。一般来说，开放格的宽度可以根据餐边柜的整体尺寸来确定，而高度则可以根据常用物品的高度来确定。例如，如果要放置水壶、电饭煲、咖啡机等常见小电器，高度可以在350-500mm之间。同时，开放格距离地面高度为900mm左右，这个高度可以方便拿取物品。总之，根据实际需求和整体设计来确定餐边柜镂空和开放格的尺寸，可以更好地平衡美观和实用性。