速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。

一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻；食品应在极短的时间内通过最大冰晶区；食品冻结后平均温度应在-18℃。一、速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少3、最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。

4、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。