做凉菜是厨艺，做食品雕刻是手艺。做好厨艺，就业面广，一般的大小餐饮都有用武之地，就是自己创业，实用性更强。如果学好了冷菜厨艺，再能学会食品雕刻，那就是如虎添翼，锦上添花，选择就业的几率更大，平台更广，理所当然的薪水也会更高。

如果只学食品雕刻，就业渠道的面相对就比较窄很多，肯定没有既懂厨艺又会食品雕刻强。食品雕刻毕竟在餐饮的运用不够广泛，使用频率不高，它毕竟是一些展台或菜品修饰的辅助之物，起到美化菜品的效果，而不具备可食性，只是能起到视觉冲击力的可视性而已。

一言蔽之，学凉菜厨艺和学食品雕刻都没有错，而且很好。只要有爱好，想学，就绝对没有问题。学雕刻对冷菜制作也有帮助，因为食品雕刻要有一定的美学基础，这样会让你做的冷菜装盘上大有裨益，能够提高对菜品的审美意识！