因为中间有突出的模具，增加了蛋糕 糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。

​​​于中空模具导热性能更好，所以它比较适合高温短时间烘焙的方法。中空模的大小是和普通圆形模有差异的，有人经过实际的测验，8寸烟囱模的配方量仅需要6寸圆模配方量再多一点点就可以了。