江苏的舞蹈生在参加单招时，可以选择的学校和专业主要取决于各个学校的招生计划和政策。

一般来说，他们可以选择艺术类高职院校或者综合类大学的艺术专业。例如，江南影视艺术职业学院是一所位于江苏省无锡市的影视艺术类民办普通类高校，可能会是舞蹈生们的一个选择。这所学校设有与舞蹈相关的专业，并且提供单招的机会。然而，具体的选择还需要参考各个学校的招生简章和计划，了解各个学校的专业设置、招生人数、报名要求等信息。同时，舞蹈生们也需要根据自己的兴趣、特长和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。最后，建议舞蹈生们在选择学校和专业时，不仅要考虑学校的声誉和教学质量，还要考虑自己的兴趣和发展方向，以及未来的就业前景和发展空间。