2023淮安高级职业技术学校开设的专业有：艺术设计、物联网应用技术、会计、计算机应用技术、工业机器人技术、幼儿发展与健康管理、物流管理、机电一体化技术、数控设备应用与维护、模具设计与制造、旅游管理、幼儿保育、物流服务与管理、计算机应用、保安、航空服务、工业机器人技术应用、模具制造技术、机电技术应用、汽车运用与维修、数控技术应用、旅游服务与管理。