在 Adobe Illustrator 中，您可以通过以下简单步骤改变符号的颜色：

1. 选择符号工具：单击左边工具栏上的符号工具（Symbol Tool）。

2. 选择要更改颜色的符号：在上方工具栏中选择您需要更改颜色的符号。

3. 进入符号编辑模式：双击要更改颜色的符号，以进入符号编辑模式。

4. 选择要更改颜色的元素：使用选择工具选择您要修改颜色的符号元素。

5. 更改颜色：使用彩色面板（Color Panel）选择您需要的颜色，或者使用快捷键Shift + X把选定颜色变成前景色并后景色变成白色，或Shift加单击象征着前景色按钮的颜色矩形框，可以更改选定元素的颜色。

6. 应用更改：完成更改后，单击“完成符号编辑”（Finish Editing Symbol）按钮以保存您的更改，然后退出符号编辑模式。通过以上步骤，您就可以成功地改变AI中的符号颜色了。请注意，您可以随时回到符号编辑模式来对符号的颜色进行修改。