湄洲湾大学设有机械工程系、自动化工程系、化学工程系、信息工程系、工商管理系、工艺美术系、建筑工程系、医学健康系、学前教育系等9个教学单位
设有卫国工匠产业学院、健康力产业学院和大数据产业学院等3个产业学院。
护理、助产、中医养生保健、老年服务与管理
学前教育、研学旅行服务与管理
计算机应用技术、物联网应用技术、动漫制作技术、软件技术、数字展示技术、大数据技术与应用、虚拟现实应用技术
建筑室内设计、视觉传播设计与制作、广告设计与制作、宝玉石鉴定与加工、艺术设计
应用化工技术、食品药品监督管理、工业分析技术、油气储运技术、纺织材料与应用、针织技术与针织服装