西北民族大学少数民族预科开设了多个专业，包括汉语言文学、历史学、哲学、政治学与行政学、社会学、民族学、教育学、体育学、音乐与舞蹈学、美术学、新闻与传播学、经济学、管理学、法学等。

这些专业涵盖了人文、社会、自然、艺术等多个领域，为少数民族学生提供了广阔的学习和发展空间，同时也为培养具有民族特色的高素质人才做出了积极的贡献。