预科生是否可以选学校的所有专业取决于具体的学校和预科课程的设置。

一般来说，预科班主要为了帮助学生提高语言、数学、科学等基础知识，以便更好地适应大学课程，但不同的预科班可能会有不同的课程设置和要求，因此在选择专业时需要考虑预科班的课程和要求是否与目标专业相符。有些学校的预科生所有专业都给了名额，根据直升考试的排名先后选择；而一些大学的预科生选专业时是有范围的，并不是所有专业都可选。建议问清楚想报考的学校关于预科直升本科的具体情况。