雕刻（carving）在雕塑中，是指把木材、石头或其他材料切割或雕刻成预期的形状皆可称之为雕刻。

服务于这一目的的工具有刀、凿子、圆凿、圆锥、扁斧和锤子。历史悠久、技艺精湛的各种雕塑工艺，如牙雕、玉雕、木雕、石雕、泥雕、面雕、竹刻、骨刻、刻砚等，是中国工艺美术中一项珍贵的艺术遗产。传统雕刻即以手工的方式运用刀、斧等工具在木材、石材等基料上进行艺术创作。现代雕刻根据工具和方法的不同可分为化学蚀刻、电蚀刻、手工雕刻、激光雕刻、标记雕刻、机械雕刻、辊模雕刻等。