青瓷手工和机器生产青瓷的主要区别在于生产方法和工艺过程。

手工生产青瓷包括以下步骤：采集原料、粉碎、制泥、成型、干燥、修整、装饰、烧制等。这些工序都需要手工操作，工艺复杂，需要经验丰富的工匠来完成。在烧制环节，手工生产青瓷需要通过有限的燃料烧制，而烧制温度和时间都需要由工匠掌控，在这个过程中，工匠还要根据烧窑的状态调节火候，使青瓷成品烧制得均匀、无瑕疵。因此，手工生产的青瓷无论是从质量和艺术价值上都更高。机器生产青瓷则更注重生产效率和成本控制，其生产过程是由机器完成的，只需要人工操作一些简单的监控程序。机器生产青瓷的生产速度快，能够大规模生产青瓷，但是在制作工艺和质量上与手工生产青瓷相比较有一定的差距。此外，机器生产青瓷对环境污染也比较大，对自然资源也有很大消耗，因此不太符合可持续发展的理念。综上所述，手工生产青瓷更符合传统文化和艺术欣赏的需要，而机器生产青瓷则更适合商业市场的需求。