梅州市艺术学校有多个专业，包括音乐、舞蹈、美术、书法等。

这些专业都是以培养学生的艺术素养和才能为目的的，音乐专业涵盖了钢琴、小提琴、声乐等多个方向；舞蹈专业包括了民族舞、芭蕾舞、现代舞等不同风格；美术专业则涉及了绘画、雕塑、设计等多个领域；书法专业则注重对传统文化的传承与创新。总体而言，梅州市艺术学校开设的这些专业都经过了深入的研究和广泛的实践，能够满足不同学生学习艺术的需求。