徽州三雕是具有徽派风格的砖雕、木雕、石雕三种民间雕刻工艺的简称。

广义上来讲，凡是砖、木、石三种质材的工艺雕刻都应该是徽州三雕所包含的内容，如属于石质的砚雕、碑雕等，属于木质的墨模、木板刻书等。狭义的“三雕”，只是指主要用于民居、祠堂、牌坊、庙宇、园林等建筑物的装饰雕刻。