几何之美，以构架打造美感。
世间的东西再复杂，结构都离不开最基本的几何构成。美好的形状，让数学家痴狂，令设计师钟爱。菜肴也是如此，学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”，使厨师拥有如建筑师般的洞察力、空间想象力和动手能力，去塑造更多样的造型，让摆盘设计成为实用的艺术创作。红火龙果，柑橘，香草-主厨Wuttisak Wuttiamporn这道红火龙果，柑橘，香草，用圆环状工具将红火龙果丁和花蕾、嫩叶摆成圆形外观，尤其火龙果呈半圆状，撒上柑橘等颗粒，形成了主视觉，上半部的圆形花草则更具轻盈质感。圆底叠加+异形在森林中漫步-哥本哈根Geranium餐厅-主厨Rasmus Kofoed这道名为在森林中漫步的西点，用车叶草、白巧克力与奶油混合，将冰水加糖和木酢浆草，分别制成深浅不同的双层圆形酱底，用车叶草凝胶、酢浆草汁、梅子干和糖，做成酥脆的修剪树枝状。将柔和的圆形与植物界中狂野的枝杈形状结合在一起。Rasmus Kofoed是全球唯一囊括博古斯烹饪大赛金银铜奖的大厨来自丹麦米其林三星餐厅Geranium的主厨Rasmus Kofoed说：“这道菜品的灵感来自在森林里遇到的野生草本，它们的形状、色彩和阴影给了我启发。”他对自然的尊重，以及对配料的理解，能够将丹麦当地的食材提升为复杂的口味、质地和独特的成分。他的使命是创造一种挑战和丰富就餐体验的感官膳食。圆环的多重组合法芙娜巧克力这款法芙娜巧克力厨师大赛的冠军作品，让我们看到以圆形为基础，内部由分割为8种不同颜色和大小的圆环组成，结构以圆弧形相互拼接，和谐统一。多边形：大小组合多变多边形的组合，是将简单的几何形状搭建成摆盘的“骨架”，利用这些线条定好位，再把组成菜品的部分逐一添加进去。风格可以分为对称与不对称，掌握好平衡的布局，是这类摆盘的关键。矩形排列的稳定感鱼片，鱼子酱和花草-秘鲁Central餐厅-主厨Virgilio Martinez将鱼片切成长方形的条状，有规则的整理排列，给人以整齐稳固的质感，错落有致的撒上鱼子酱和花草，又能打破呆板的布局，使摆盘更加生动。
