21岁初中学历，可以学习的技术有很多种，以下是一些可能适合的选择：影视后期制作：影视行业人才缺口大，特别是后期技术人才。

初中学历可能不是进入大型影视公司的敲门砖，但是可以通过学习影视后期制作技术，在自媒体、视频制作、广告设计等行业找到工作。游戏设计：游戏行业是21世纪的朝阳产业，对游戏美术设计人才的需求非常大。初中学历可能不是进入大型游戏公司的敲门砖，但是可以通过学习游戏设计技术，在游戏公司或者个人工作室中找到工作。美容美发：美容美发行业是一个暴利行业，也是一个非常适合初中学历者学习的技术。学习美容美发技术可以在美容院、发廊等地找到工作。厨师：厨师是一个非常有前途的职业，也是一个非常适合初中学历者学习的技术。学习厨师技术可以在酒店、餐厅等地找到工作。电工：电工是一个非常有前途的职业，也是一个非常适合初中学历者学习的技术。学习电工技术可以在电力公司、工厂等地找到工作。总之，初中学历者可以根据自己的兴趣和爱好选择适合自己的技术进行学习。同时，建议在选择技术时，要选择适合自己的领域，并努力提高自己的技能水平，这样才能在激烈的竞争中获得更好的发展机会。